Prerade kladovskog kavijara danas čuva još samo Negotinac Stanko Birucić, koji Oslobode jedne, uplele bi se i u ostale za koje je ova bila prikačena – kaže Stamenković. Tako bi zakačile udicu, a dok bi pokušale da se „pampurača“, a zasnivao se na poznavanju ponašanja riba, koje su se ploveći Suroviji način lova podrazumevao je korišćenje udica bez mamaca, takozvanih veka od njih otkupio Knez Miloš, koji ih je davao Pre i posle Prvog srpskog ustanka vlasnici gardi bili su Turci, da bi ih Spuštali drvena vrata, ulazili u ograđeni deo i ubijali ih sekirama i noževima. Kada bi uplivale u „gardu“, ribari su za njima Niza stabala ili dasaka postavljena u brzacima, između obale i spruda, gde su Teški preko tonu, lovili takozvanim „gardama“. Pojedini primerci bili stari i stotinu godina, dugački više od pet metara i Regulisanja plovnog puta u Đerdapu, ribari su jesetarske ribe, među kojima su Kavijar i usput mu napomene da to obavezno bude kladovski. Posle vruće noći provedene sa ljubavnikom, pošalje ovoga u prodavnicu po Kavijar pomene u jednoj epizodi „Dinastije“. Je, uzgred, da je vlasnik „Kavijar hausa“ izdejstvovao i da se kladovski Prodavali smo mu i po tonu i po kavijara godišnje – seća se Stamenković iĭodaje da mu je Stejn poverio da su njegovi roditelji bili među Rusima koji su Ponudimo njemu, i za 27 godina nikada nam nije vratio ni kutijicu od 50 grama. Stejn je tražio da svu robu za prodaju prvo Najbolji kupac kladovskog kavijara bio je gospodin Džerald Stejn, vlasnik firme Nje i po stotinu kilograma praška godišnje. Sve do 1968, kada nam je neposredno pred smrt otkrila formulu, kupovali smo od Prodavala ga Ribarskom gazdinstvu „Đerdap“ po ceni od 100 maraka za kilogram. Gospođa Vera Deinega je godinama pravila taj prašak u svojoj kući u Zemunu i Stajn, vlasnik Kavijar hausa iz Njujorka, kupovao je i po tonu i po godisnje Tajnu formulu praška za konzerviranje, preneo porodici grofa Deinega, čiji je Sergej Milogradov, koji je svoje znanje o proizvodnji kavijara, uključujući i Uspostavili su i distributerske veze širom Evrope. (paradoksalno, Rusi su se kasnije vratili mokroj metodi) obrade ikre, a Kavijara, otkrili našim proizvođačima prednost suve nad mokrom metodom Oni su doneli proverene recepte za konzerviranje Siromašnih ribara, pa su se tek male količine „prerađivale“ i otpremaleīrodovima za Beograd, a odatle dalje za Beč i Peštu.ĭoba proizvodnje kavijara počelo je tek dolaskom ruskih emigranata posle Tako je u nedostatku dobrog konzervansa, kavijar postao svakodnevna hrana potisnuli englesku i holandsku ribu koja se uvažava u Austriji“. Prodaju strancima, samo ih ne znaju dobro soliti. „ribari jedu sveže meso i jaja morune, poznati „ajvar“ (kavijar), a slana jaja Taubea iz 1777, u kome, između ostalog, piše da Značajno svedočanstvo u tom smislu predstavlja i Pisanim istorijskim izvorima, crni kavijar se proizvodi i konzumira na područjuĭonjeg Dunava bar od 15. Smo samo prirodni konzervans, i dobijali kavijar koji uopšte nije mirisao na Posle prosejavanja, sipali so i polako ih mešali guščijim perom. Umesto da ih peremo u salamuri, kao ostali, na zrna smo, odmah
Tokom koje ikra ne dolazi u kontakt sa vodom, koja utiče na kvalitet zrna i Takođe, koristili smo suvu metodu prerade, jedinstvenu u svetu, Novom životu, dok, recimo, Rusi, „beru“ ikru u trećem, takozvanom „zelenom“
Kada bi stigle do Kladova, ikra im jeīila u četvrtom ili petom stadijumu zrelosti, puna svih sastojaka potrebnih Kavijar je bio među najboljima, jer su crnomorske morune i jesetre prelazile više veka nabavna cena mu jeīila oko 900 dolara po kilogramu, što je skoro duplo više od iranskog koji mu I Grčke, gde je ovaj delikates uvek dobijao najviše ocene i postizao najboljuĬenu u odnosu na konkurenciju (osamdesetih godina 20. Izbirljivo tržište Sjedinjenih Država, Francuske, Nemačke, Italije, Švajcarske „Đerdap“, vrhunski kvalitet kladovskog kavijara potvrđuje višegodišnji izvoz na Rečima Siniše Stamenkovića, nekadašnjeg direktora Ribarskog gazdinstva Mora do prirodnih plodišta u Đerdapskoj klisuri i dalje na severu (pojedine su Voda, jer im je izgradnjom hidroelektrana Đerdap I i II prekinut put od Crnog Nekada redovni posetioci Dunava, vremenom su skoro iščezle iz naših (crnomorske morune, jesetre, pastruge), kao ugrožena vrsta, stavljene pod Prinuđeni su na apstinenciju, pošto su praistorijske ribe od kojih se dobija Godinama, međutim, ljubitelji kladovskog ajvara, kako se još nazivao kavijar, Jelovniku „Titanika“, a cenila ga je i Aleksis Kolbi, najveća zloća popularneĪmeričke serije „Dinastija“, čiji je lik tumačila Džoan Kolins. Sirotinja, u kombinaciji sa seckanim lukom. Služio uz najfinija vina kao aristokratska poslastica, u Srbiji ga je jela i Svetu, skuplji i od iranskog i od ruskog. Lek i afrodizijak, kladovski kavijar je svojevremeno bio najkvalitetniji na
0 kommentar(er)
